Bäckerei Gehr

Roggen- & Roggenmischbrote

Roggen- und Roggenmischbrote bestehen zu mindestens 50% aus Roggengetreide. Roggenmehl ist nur unter Zugabe von Säure backfähig.

Dies ist auch der Grund, weshalb wir einen 3-Stufen Natursauerteig herstellen. Die im Sauerteig enthaltene Milch- und Essigsäure macht das Roggenmehl backfähig und gibt dem Brot einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack.

Der aromatische Geschmack ist das Hauptmerkmal von unseren Roggenbroten
Auch bildet der Sauerteig bei der Reifung eigene Hefen, so daß wir zum Teil auf den Einsatz von Backhefe verzichten können.

 

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