Dieses wird aus 100% Roggengetreide hergestellt. Auch dies erfordert viel handwerkliches Geschick. Viele Bäcker haben inzwischen dieses Wissen verlernt und backen kein reines Roggenbrot mehr. Bei diesem Brot tritt der säuerliche Geschmack noch etwas deutlicher hervor. Eine lange Frischhaltung zeichnet dieses Brot ebenfalls aus.